Fransk Yoghurt "au Chocolat"
En fransk klassiker, som er elsket af børn som voksne, lavet fra bunden med de bedste ingredienser.
Print
Pin
Servings: 7 stk.
Equipment
- 1 Yogurt Maskine (de kan købes for 239,- hos SkiftSelv)
- 1 Termometer
Ingredienser
- 1 L Råmælk (Du kan bruge pasteuriseret mælk med naturligt fedtinhold fra Naturmælk eller Græsmælk fra Thise) Men Råmælk er altid bedst!
- 1/2 Stang Vanille (Jeg bruger bare dem jeg har liggende i min rørsukker, altså tømte bønner)
- 1 spsk Hjemmelavet Vanillesukker (se indlægget med opskriften, linket er i noten)
- 1 spsk Kakao (Jeg bruger en processed Kakao og ikke en rå grundet antinæringsstof indholdet er højere i rå kakao)
- 2 spsk Dulcita/Panela (Rå Rørsukker, lavet fra rørsukker juice, det er ikke krystalliseret rørsukker)
- 100 g Mørk 60% Chokolade (Jeg bruger en lavere procent da jeg ønsker at nedsætte koffein og antinæringsstofferne i kakaoen, jeg bruger kun Lechitin fri chokolade)
- 3 Blade Husblas (Jeg bruger helt normal øko gelatine fra gris, du kan bruge fra ko om du vil, og du kan bruge 4 blade hvis du ønsker en skære yoghurt, som jeg selv gør)
- 1 stk Yoghurt Ferment (Jeg bruger enten 12g frysetørret ferment med bifidus kultur, eller 1 stk fuldfed naturel yogurt, uden tilsætningsstoffer med bifidus fra køledisken ca. 150g)
Sådan gør du
- Hæld mælken i en tykbundet gryde, tilsæt vanillestangen og vanillesukker.
- Varm mælken stille op til 85 grader over lav varme. (Forvent det tager 20 min, du skal ikke skynde på opvarmningen)
- Vej sukker og kakao af i en kande eller skål med hældetud, der kan rumme over 1.5 liter.
- Knæk chokoladen ned i kanden med sukker og kakao.
- Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 min.
- Når mælken er varmet op til 85 grader og ikke mere, tager du den af blusset. (dette gøres for at fjerne de vilde kulturer i mælken)
- Fjern vanillestangen og hæld den lune mælk i kanden med chokolade. Blend det med en stavblender til massen er homogen.
- Læg et blad husblas i den varme masse ad gangen, du vil se det smelter med det samme, når samtlige blade er opløst blender du igen.
- Lad massen køle af, det her kan tage lang tid alt efter hvor varmt der er i dit hjem, det bedste er at putte et cover på massen imens, så der ikke kommer vilde kulturer i.
- Hvis du bruger ferment skal denne opløses i 4 spsk af mælkemassen (ikke før den er 40-42 grader) i en lille skål.
- Når massen er 40-42 grader tilsætter du din ferment eller yoghurt og blender til massen er homogen.
- Nu kan du hælde yoghurt massen på glas og sætte maskinen i gang. Jeg sætter den altid på 7 timer og tjekker efter 6 timer. Se videoen nedenfor, hvor jeg viser hvordan yoghurten ser ud når den er færdig.
- Når yoghurten er færdig med at fermentere, vil den være opdelt i lag. Det ønsker vi ikke skal være slut produktet, men det er nu engang sådan yoghurt er efter det har stået i så mange timer. Der vil være et flødelag og andre lag, de fjernes let ved at du ryster hver yoghurt.
- Når du har rystet hver yoghurt, stiller du dem på køl. Lad dem stå på køl minimum 8 timer.
- Nu er yoghurten klar til at spise, Bon Appétit!
Noter
Du kan finde opskriften på den hjemmelavede Vanillesukker her!