Frisk pasta på friskmalet spelt
En pasta lavet på friskmalede speltbær. Det kan tage lidt tid at få følelsen af pasta dej, en pasta maskine gør kun udrulningen let, men den kan ikke mærke hvornår din dej er klar, det er kun dine hænder der kan det.
Print
Pin
Servings: 500 g Frisk Pasta
Equipment
- 1 Pastamaskine (eller en kagerulle)
Ingredienser
- 300 g Hele speltbær
- 3 XL Hele æg
Sådan gør du
- Kværn spelten så fint så muligt, på min kværn er det på 1 for spelt.
- Jeg foretrækker at lave det i en skål, selvom alle altid gør det i en mel vulkan på et bord. Meeen det gør jeg aldrig, i stedet bruger jeg en stor røreskål og her laver jeg en udhulning i midten.
- Slår mine æg ud i udhulningen.
- Pisker æggene sammen med en gaffel.
- Det behøver ikke være mere end sådan her.
- Så bruger jeg min ene hånd til at blande mel ind i æggemassen.
- Det tager lidt tid at få skabt en dej kugle her. Hav tålmodighed lige pludseligt er den der og så er det tid til at ælte.
- Sådan ser min dej ud inden jeg går i gang med at ælte den.
- Pasta dejen skal trækkes og foldes for at blive glat. Denne æltning kan være lidt fysisk hård og det tager ca. 10-15 minutter at få en pasta dej glat. Start med at strække dejen så langt du kan uden at bryde den.
- Fold så dejen indover sig selv og gentag indtil dejen begynder at få en glat og jævn følelse. Jeg plejer at sætte et æggeur til 10 minutter og er jeg ikke der hvor jeg føler dejen er lækker glat og ikke klistrer, så giver jeg den 5 minutter til.
- Når dejen kan formes til en glat kugle uden du får dej på fingrene og den er helt glat og skinner let på overfladen er den klar. Nu skal den pakkes ind i et stykke vokset hør eller plastfolie hvis man bruger det. Lad dejen hvile i minimum 30 minutter og gerne en times tid på køl.
- Når dejen har hvilet skærer jeg den ud i 4 dele og presser den første del ned med en flad hånd og ruller den til den er ca. 20mm og gentager med alle delene. Så er de klar til pastamaskinen. Har man ikke en pasta maskine, så arbejder man videre med sin kagerulle præcis som hvis man havde en pastamaskine. Det er det samme man gør med en kagerulle, man ruller, folder og ruller igen. For hver gang ruller man så bare tyndere og tyndere ud.
- Der er flere niveauer på en pastamaskine, der er ca. 6 hak på min gamle Imperia. Så man starter med det hak som er bredest.
- Så tager man og indfører dejen 3 til 4 gange på de første tre hak, det vil sige. Man kører dejen igennem og folder den 3 gange og kører igennem det samme hak igen, og gentager dette til dejen kommer ud som glat. Når man er kommet til det mellemste hak kører man dejen på næst sidste/næst fineste hak og når dejen ser fin og glat ud, skæres kanterne på dejen og den drysses med mel og køres igennem det sidste hak hvis man laver lasagne plader.
- Hvis man vil lave fettucine eller linguine, skal pladerne ikke være ligeså tynde som til lasagne. Så man ruller de meldryssede plader igennem fettucine/linguine pasta indstillingen på maskinen. Det er også her man folder sin dej i 3 og skærer ud med en kniv, hvis man laver traditionel Mamma pasta uden maskine. (Husk at drysse med mel, ellers risikerer man at pastaen klistrer sammen og ja, så er det forfra).
- Jeg har lavet fettucine nudler her og jeg har formet dem i fuglereder og langt dem på et stykke hør og tørre, indtil de skal koges i rigeligt spilkogende vand.
- Det gør det lettere at overføre til det kogende vand og pastaen klistrer ikke sammen under kogning. Jeg kogte denne pasta aldente, det tog ca. 5-6 minutter i spilkogende vand. Det tager længere tid for spelt at blive aldente end for hvede pasta, så læg et par minutters ekstra kogetid til.
