Vanillekranse fra Hygee Gourmet
En opskrift fra dengang hvor vi havde kagebutik. Den giver de Smukkeste & Lækreste Vanillekranse, som din familie vil elske!
Print
Pin
Ingredienser
- 250 g Sigtet Enkorn mel (aldrig fuldkorn!) du kan også bruge en sigtet spelt eller sigtet ølandshvede.
- 200 g Usaltet koldt smør
- 1 Æggeblomme
- 100 g Rørsukker Jeg bruger en uraffineret lys brun krystalliseret rørsukker
- 50 g Kokosblomst Sukker
- 1 spsk Vanillesukker (den hjemmelavede)
- 1/2 tsk Vanillepulver
- 1 stang Bourbon Vanille her bruger vi det hele
- 80 g Valencia Mandelmel (normal mandelmel kan også bruges men Valencia mandler, gør det lige et par gange bedre.
Sådan gør du
- Flæk vanillestangen og fjern kornene og bland dem ind i dit vanillesukker.
- Hak stangen så fint som muligt.
- Bland mel, rørsukker, kokossukker, vanillesukker, vanillestang og mandelmel.
- Pisk ingredienserne sammen med et piskeris.
- Tag æggeblommen fra et æg og skær det kolde smør i små tern.
- Smørternene smuldres ind i melet (afkøl dine hænder inden du gør dette, ved at vaske dem i koldt vand, så opvarmes dejen ikke ligeså hurtigt)
- Når alt smørret er smuldret, så det ligner brødkrummer, tilsættes æggeblommen.
- Ælt og arbejd hurtigt med fingerspidserne og få dejen samlet uden at gøre den varm.
- Når dejen er samlet pakker du den ind i et stykke bagepapir og lader den stå og udvikle sig til næste dag i et svalt rum. Helst ikke på køl men i et køligt rum (har du ikke sådant et rum, så stil den på køl og tag den ud et par timer før du skal bage dagen efter)
- Når dejen har trukket (eller spiret til næste dag), forvarmes ovnen til 180 grader (ikke varmluft). Dejen kan nu fyldes i en sprøjtepose (jeg plejer at dele den op i to dele, jeg foretrækker en gammeldags textil sprøjtepose, til småkager, da de holder bedre.
- Sprøjt lige rækker af dej ud på et skærebræt.
- Mål 8 cm (normal str.) eller 13 cm (jumbo str.) af med en lineal og skær med en skarp kniv.
- Saml enderne i en ring uden at røre for meget ved dejen.
- Tryk let for at lukke kransen.
- Overfør kransen til et stort bræt med bagepapir, som kan være i din fryser.
- Frys hver bakke du laver i 10-15 min inden afbagning.
- Placer dine frosne kranse på bagepapiret med godt mellemrum.
- Bag dem i 8-12 minutter alt efter størrelse, til de har en let gylden kant som vist her.
- Overfør vanillekransene til en rist og lad dem køle helt af.
- Put dem i kagedåser i metal med papir eller bind dem med bånd og pak dem ind som en værtindegave, som vist på billedet her.
Noter
Opskriften kan let fordobles.