Butternut Velouté
Har du en fond på køl, kan denne suppe laves på meget lidt aktiv tid, vi taler maks 10 minutters reelt arbejde i køkkenet, resten er blot bagetid. Resultatet er en virkeligt skøn suppe, som er enkel, super smagfuld og som de fleste vil holde af med en god skive surdejsbrød til.
Print
Pin
Servings: 4 personer
Equipment
- 1 blender (Jeg bruger en Bamix)
Ingredients
- 1 kg Butternut Squash
- 4 kværn Sort Peber
- 1 tsk Gråt Salt (Celtic Salt)
- 1 spsk Smeltet Oksetælle (Oliven olie kan også bruges)
- 675 ml Kyllingefond (Jeg bruger min 3 timers Kyllinge Broth)
- 200 ml Piskefløde
- 1/4 tsk Piment d'espelette (man kan også bruge chipotle eller anden mildere tørret chili)
- 1 tsk Ramsløg
Instructions
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Flæk butternut squash på midten og lig dem på en bageplade med papir. Smør med fedt/olie. Krydder med salt og peber. Bag i midten af ovnen i ca. 30-40 minutter til de er møre.
- De plejer at se nogenlunde sådan her ud, når de er færdige. Pas på ikke at overbage dem, så kommer suppen nemlig til at smage brændt hvilket ikke er ønskværdigt.
- Fjern kernerne med en ske og scoop alt kødet ud af skallen.
- Hæld butternut kødet ned i en stor gryde sammen med kyllingefonden. Giv suppen et opkog og lad den simre i 5 minutter. Blend nu suppen med en bamix eller lignende stavblender. Tilsæt fløde og chili og smag til med evt. salt hvis din fond ikke er salt nok og pisk den op inden servering.
- Resultatet skulle gerne se sådan her ud, en glat velouté suppe, der er dejlig cremet og smager absolut skønt.
- Man kan lige toppe den med en Créme fraiche 38% og lidt Sumac, så er der ikke et øje tørt. Bon Appétit!
Notes
Tip:
Har man en Bamix og ønsker man en super cremet velouté, er det en god idé at blende suppen med knivbitten og piske den bagefter med hulbitten til piskning, så får den luft og bliver super cremet, jeg gør dette lige inden servering.
Ønsker man kød i suppen, kan man bruge trevlet kylling fra den kylling man lavede sin fond, det kan fryses ned i portioner, så det passer til en suppe. Det er endnu en grund til at en fond bør laves på det hele dyr og ikke bare skroget og ja det er ikke den eneste grund.