Hurtige Æbleskiver på Enkorn
Super bløde æbleskiver bagt på enkorn uden hævning. Gode til de dage hvor du gerne vil lave det bedste til din familie, men ikke har tid til Surdej osv.
Print
Pin
Servings: 40 stk
Equipment
- 1 Håndmixer
- 1 Æbleskivepande Den gode gamle i støbejern, er at foretrække.
- 1 Strikkepind
Ingredienser
- 140 g Usaltet Smør Smeltes
- 5 stk. Æggehvider Piskes stive. Gem blommerne i et glas med låg, til senere brug.
- 1 knsp Salt Fleur de sel eller Fint salt
- 2 Æg Hele
- 35 g Brunt Rørsukker Uraffineret krystalliseret rørsukker
- 35 g Panela Sukker Rå uraffineret rørsukker
- 1 spsk Vanillesukker Helst hjemmelavet
- 8 g Bagepulver
- 260 g Enkorn mel Frasigtet skaldele
- 400 ml Iskold Råmælk Fuldfed mælk kan også bruges, så længe det er iskoldt.
- 25 g Smør Til stegning
Sådan gør du
- Vej smørret af og smelt det over lav varme, imens du blander resten af dejen.
- Vej rørsukker, panela og vanillesukker af.
- Det er meget vigtigt ingredienserne tilsættes i den rette rækkefølge og at der ikke røres ind i mellem. Alle ingredienser skal blot hældes i skålen og så mixer du det til sidst. Rækkefølgen er vigtig fordi, at der skal opnås en særlig konsistens lig flødeskum som giver ekstremt bløde og luftige æbleskiver og det sker ikke hvis man blander løbende og kaster ingredienserne i som man vil.
- Slå to hele æg ud i en medium røreskål.
- Tilsæt sukkeret.
- Tilsæt bagepulver.
- Tilsæt melet.
- Tag smørret af når det ser sådan her ud og lad det stå et par minutter.
- Hæld smørret i.
- Hæld den iskolde mælk i.
- Tag din mixer og pisk på lav hastighed, jeg bruger 1 ( i et par minutter)
- I starten er dejen tynd, som ved pandekager.
- Efter et par minutter vil du begynde at se spor og den begynder at tykne, så der sættes hastigheden op på max.
- Pisk på max indtil du opnår en tyk og luftig dej, med en konsistens som flødeskum.
- Husk at rense kanterne på skålen med en dejskraber, så der ikke sidder rester af ingredienser der ikke er blandet ind i dejen.
- Pisk igen, til dejen er helt tyk og fri for klumper.
- Gør de 5 æggehvider klar og tilsæt saltet. (husk at gemme blommerne på køl til en anden opskrift)
- Pisk hviderne på max hastighed til de danner en stiv men blød hvide.
- Rør først 1/3 af de piskede hvider i dejen, med nænsom hånd.
- Fold den resterende hvide ind i dejen, uden at fjerne luften fra hviderne.
- Varm din pande (dette step er meget vigtigt), en kold pande er det værste en æbleskive ved, så varm den i 5-10 min ved mellem-høj varme inden du begynder at bage æbleskiverne.
- Skær smørret til stegning, i små tern og læg et tern i hvert rum.
- Når smørret er helt smeltet og varmt nok, kan du tilsætte en stor spsk dej, til hvert rum i panden.
- Dejen hæver hurtigt op, det tager få sekunder.
- Når æbleskiverne har fået lidt farve i kanten, kan du bruge din strikkepind til at vende dem en halv omgang. Det er også her jeg gerne tilsætter fyld normalt, foreksempel chokoladestykker og lidt ekstra dej i hvert rum.
- Vend æbleskiverne og bag dem til de er færdige, det plejer at tage 3-5 minutter at få dem gennembagt.
- Vi plejer bare at spise løbende herfra med den gode marmelade, som jeg linker opskriften til nedenfor.
Noter
Man kan tilsætte fyld til æbleskiver, det er enkelt med chokolade som bare hakkes og doseres i hver æbleskive med en tsk. Hvis du ønsker marmelade indeni, kan du fylde dem efter bagning med en tulle, ligesom man gør med Berlinere og Donuts.
Dejen kan sagten gemmes til senere og stå på køl natten over, hvis man ønsker det. Jeg synes dog den er bedst når æggehviderne har mest luft og ideen er jo at det skal være en hurtig opskrift, så det med overnight kan vi gemme til surdejs æbleskiver.
Portionen kan let fordobles og så kan du fryse de resterende æbleskiver og dermed have lækre hjemmelavede æbleskiver, som blot skal varmes op i 15-20 minutter ved 150 grader inden servering. Sådan sparer du også tid og El.