Mandarin Curd
En aromatisk curd af sen sæson mandariner er en voldsomt god idé at begive sig ud i. Den kan give glæde på din yoghurt, din morgenbolle eller til utallige desserter. So... What´s not to love?
Print
Pin
Servings: 1 Glas
Ingredients
- 2-3 spsk Fintrevet Mandarin skal (riv altid skallen af frugterne inden du juicer dem)
- 80 ml Friskpresset Mandarin Saf (ca. 3-5 mandariner)
- 1 spsk Friskpresset Citron Saft
- 90 g Uraffineret Rørsukker (gerne med vanille infusion) (Undgå at bruge rå rørsukker eller kokossukker, de overtager smagen af citrus)
- 1/8 tsk Vanillepulver
- 1 knsp Uraffineret Havsalt
- 1 XL Æg
- 3 Æggeblommer
- 80 g Usaltet smør
Instructions
- Tag smørret ud af køleskabet. Vej 80g af og skær det i 6 store tern. Lad det stå og blive blødt imens du forbereder din curd.
- Riv skallen af mandarinerne med et microplane eller lignende.
- Pres saften fra mandarin og citron.
- Hæld saft og skal ned i en pyrex skål eller lignende brændfast skål, som kan bruges over vandbad uden at røre vandet. Vær opmærksom på, at metalskåle kan afgive en metallisk smag til citrus. Så pyrex eller porcelæn er at foretrække.
- Tilsæt sukker, vanillepulver, salt, æg og æggeblommer.
- Pisk det hele grundigt sammen, så der ingen klumper er i massen.
- Sæt en kasserolle over med 5 cm vand og lad det komme i kog, hvorpå du sænker varmen.
- Sæt skålen over vandbaddet (tjek at vandet ikke berører skålen, dette er vigtigt!) og pisk hele tiden, det er en god idé at holde øje med temperaturen (den skal ikke over 80-85 grader).
- Når massen begynder at tykne og får konsistensen af en kogt kagecreme ca. ved 70-75 grader, tages den af vandbaddet. Vær opmærksom på, at piske hele tiden, da det er det som gør du ikke ender med en klumpet curd eller endnu værre røræg.
- Pisk videre og tør skålen, vær forsigtig den er brændende varm, så sørg for ikke at brænde dig.
- Tilsæt smørret et tern ad gangen og pisk til det hele er helt smeltet.
- Hæld mandarin curden på glas, sæt låg på og vend glasset på hovedet, så du undgår der opstår skind.
- Stil på køl når glasset har stuetemperatur og brug mandarin curden indenfor 6 uger.
Notes
Man kan ikke erstatte mandarin saften med citron eller appelsin i denne opskrift, men den kan erstattes med klementin saft, saften skal altid være friskpresset.
Når man bruger uraffineret rørsukker bliver curden altid mindre pang i farven, det er den slags ting det uraffinerede køkken byder på. En ting man lærer at leve med :-)
Holdbarheden er omkring 6 uger på køl.
Hvis du ikke har et microplane til citrus, kan du køre din curd igennem en si, så du ikke behøver at have storre stykker skal i din curd.