Matzah brød på Friskmalet Enkorn & Oksefedt
Det letteste fladbrød man kan lave, som er super til dip, saucer og i toasteren med masser af ost! Det er usyret altså uden hævemiddel og derfor skal der hverken, gær, surdej, bagepulver eller bikarbonat i.
Print
Pin
Servings: 9 brød
Equipment
- 1 Kagerulle
Ingredienser
- 200 g Friskmalet Enkorn (eller formalet enkorn fra en pose)
- 75 g Oksefedt (man kan også bruge smør, dejen bliver lidt blødere og lidt sværere at arbejde med, så man kan lade den stå på køl imens man udformer brødene)
- ¼ tsk Fleur de sel (eller andet fint uraffineret havsalt)
- 100 g Danskvand (Ja det med bobler, de hjælper brødet her til at trække sig bedre sammen.
Sådan gør du
- Kværn enkornet eller afvej mel fra pose, hvis du ønsker det (hver dog opmærksom på at opskriften her er lavet til friskmalet mel) Afvej fedt, salt og danskvand.
- Smuldr fedtet i melet, det er ret vigtigt dit oksefedt har stuetemperatur så du ikke ender med store hårde fedtklumper i brødet, det samme gælder hvis du bruger smør,
- Når mel og fedt er smuldret fint som på billedet ovenfor, blandes salt og vand i dejen.
- Ælt med en hånd, det er nok lettere klistret i starten men bliv ved.
- Når du har æltet et par minutter ser dejen sådan her ud. Den giver slip uden at klistre.
- Form en kugle og dæk skålen imens du lader den stå og trække i 10 minutter.
- Når dejen har trukket i 10 minutter har den samlet sig godt og er nu klar til at blive rullet ud til fladbrød.
- Jeg vejer altid hele dejen og dividerer med antallet af brød der skal laves, her er det 9 stk. Dejen vejer typisk 368-370g.
- Så vejer jeg kugler af ca. 40-41g per styk af. (bager man med smør og formalet enkorn er det en god idé at køle dejkuglerne ned i køleskabet imens man ruller brødene ud, da dejen ellers kan blive mere besværgelig at arbejde med, fordi den bliver meget blød)
- Ruller hver kugle til en fin bolle.
- Gør bordet klar med lidt mel og lægger den første melbolle klar.
- Presser bollen let i melet.
- Vender den.
- og presser den igen, så den bliver lidt større.
- Nu er den klar til udrulning.
- Rul den ud så den er på størrelse med en kagetallerken, det plejer at kunne gøres ved 2-4 tag, med en marmor kagerulle går det meget hurtigt.
- Når dit fladbrød ser ca. således ud er det klar til bagning.
- Varm en pande til den er rygende hed og bag brødene enkeltvis ca. 2-3 minutter per side, så de ikke bliver sorte, medmindre man kan lide det selvfølgelig.
- Når brødene er bagt, lægges de på en tallerken med et klæde henover i 30 minutter, så de bliver blødere og så kan de spises eller laves til en lækker grillet sandwich som den jeg har vist nedenfor.
Noter
Hvis man ønsker brødene skal bruges som chips kan man skære dem ud som en kage i 6 stykker per brød, vende dem i lidt fedt eller smeltet smør og drysse dem med ekstra salt, lidt persille og tørret hvidløgspulver. Fordel chipsene på en bageplade og giv dem 15-20 minutter (eller indtil de er sprøde) i ovnen ved 150 grader.
Brødene opbevares bedst i en lufttæt beholder i et par dage og de kan også fryses. Man luner dem blot inden brug, så bliver de bløde igen.