Mémé's Andelår med Butternut Squash & Sherry
En skøn efterårs ret med umami som minder mig om ægte fransk mormor mad. Denne ret tager omkring en time at lave, resten sørger crockpotten for. Det er en skøn fransk ret, med en fin balance og kan bruges på flere måder.
Print
Pin
Ingredients
Direkte i Crockpotten
- 4 store Gulerødder
- 500 g Butternut Squash i tern
- 650 g Kyllingefond (Jeg bruger min 3 timers Broth til dette, du kan finde opskriften på bloggen)
- 10 kværn Sort Peber
- 2 spsk Sumac
- 1 spsk Ramsløg
- 2 Laurbær blade
- 1/4 tsk Piment d'espelette
- 60 g Sherry (eller lignende, alkoholen, forsvinder under den 6 timer lange tilberedning og efterlader en skøn smag til retten)
Det der skal brunes
- 50 g Andefedt (Smør kan også bruges, men det andet smager bedre i denne ret)
- 3 mellem Skallotteløg i både
- 2 store Hvidløgsfed presset med bagsiden af en kniv
- 3 Store Andelår (4 små kan også bruges)
- 1/2 tsk Fleur de sel
- 6-8 kværn Sort Peber
- 1 1/2 tsk Groft Gråt Salt (Celtic Salt)
Hvis du laver Velouté
- 150 ml Piskefløde (skal tilsættes efter du har renset og blendet saucen)
Instructions
- Skær grøntsagerne ud i tern og både.
- Tør kødet tørt med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
- Smelt fedtet i en stor gryde og sautér skalotteløg og hvidløget let.
- Hæld gulerødder og butternut squash i crockpotten.
- Hæld krydderierne henover og vend dem grundigt ind i grøntsagerne med en grydeske.
- Hæld kyllingefond og sherry henover og tilsæt de sauterede løg.
- Brun nu andelårene grunddigt i det samme fedt først med lav varme og hæv så til medium. Sørg for de får en dejlig gylden farve.
- Læg andelårene ovenpå sengen af fond og grøntsager. Kværn lidt ekstra peber og drys lidt Fleur de sel på dem. Lad dem få 1 time på high.
- Efter en time på high sættes crockpotten til 13-15 timer på low.
- Når retten er færdig skal man forsigtigt tage kødet op så man ikke taber ben ned i saucen. Denne vidunderlige fond der har dannet sig i bunden skal nu laves til en velouté. Men man kan bruge den til mange andre ting også, den kan spises som den er henover kartoffelmos blandt andet (se andre forslag i noten).
- Skim suppen for fedt, der er gerne en halv til en hel kop andefedt, som jeg plejer at sætte på køl i et glas. Det fedt kan man stege både kartofler og kød i, så det er spild at smide det ud. Den skal kun have små fine perler af fedt tilbage, når den er færdig skimmet.
- Rens kødet for skind, knogler og hinder og forbered det i den størrelse stykker eller trevler, som du nu engang ønsker.
- Fjern laurbær bladene fra fonden og sørg for der ingen knoglerester ligger tilbage i suppen.
- Ønsker man en cremet velouté suppe som tilbehør til anden, skal man blot blende suppen.
- Når den er blendet helt fløjlsblød, tilsættes fløden og den piskes op.
- Så kan de serveres med et godt stykke brød og ja det er den letteste måde at lave denne ret på, man kan også lave pasta og bruge veloutéen som sauce og vende andekødet ind i. Er man mere til kartofler, kan man bruge saucen helt som den er og hælde den over kartoffelmos og kød.
- Denne gang har jeg lavet veloutéen og den ser sådan ud. Bon Appétit!
Notes
Tip:
Laver man ikke en velouté kan man blot skimme for fedt og sigte fonden. Dette er den perfekte fond til Julesaucen, det kan kun blive et hit. Ligeledes kan man lave en luksus ramen med denne fond da den har en vindunderlig dybde og smag.