Pære Vanilje Marmelade
En skøn marmelade med en fin parfume, jeg bruger altid en pære som har smag til marmelade, Poire William er selvfølgeligt en af mine yndlings, omend denne gang har jeg brugt Poire Guyot, som er en gul/rød pære. Til nærmest alt med pærer i det søde køkken, vil jeg anbefale man bruger gule, gul/røde eller røde pærer, de egner sig bedre til at blive tilberedt end de fleste grønne pærer. De har også mere parfume og sødme.
Print
Pin
Ingredienser
- 750 g Modne Pærer
- 130 g Demerara Sukker (eller anden uraffineret krystalliseret sukker)
- 1 stang Vanilje (Jeg bruger både korn og stang i denne opskrift)
- 30 g Citronsaft
Sådan gør du
- Vask pærerne.
- Skær pærerne i halve og fjern kernehuset og skræl med en lille kniv. Skær herefter pærerne ud som vist på billedet.
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, fordel dem i 1 spsk af det afvejede sukker. Skær stængerne i 4 kvarte.
- Bland pærer, sukker og vanilje og lad det trække 2-3 minutter inden det sættes over høj varme. (Husk citronsaften ikke skal tilsættes endnu)
- Når marmeladen koger, sænkes temperaturen til mellem. Læg låget på og lad marmeladen simre i 20 minutter, kig til den med jævne mellemrum og rør. Tag låget af efter de 20 minutter og lad den simre yderligere 15-25 minutter (alt efter pæresort, det er forskelligt hvor meget saft de indeholder). I mellemtiden gøres glas og evt. tragt klar. Efter ca. 35-45 minutter har marmeladen fået en tykkere konsistens og halvdelen af frugten er udkogt nu tilsættes citronsaften, sæt varmen tilbage på høj og giv et hurtigt opkog og hæld så marmeladen på glas og vend dem på hovedet til de er kølet af. Marmeladen kan synes lidt tyndere end mine andre marmelader, omend den tykner når den er kølet af.
- Dagen efter har du denne skønne marmelade, som er fantastisk delikat, den er særligt skønt på græsk yoghurt, ovenpå en bund af smuldrede småkager med flødeskum på toppen, eller i en pære flødeis.
Noter
Husk du altid kan fordoble, triple eller halvere opskriften.
Marmeladen kan holde sig i over et år, hvis den er hældt kogende på sterile glas, der er lufttæt forseglet.