Pistachie Cookies med Hvid Chokolade & Surdej
En dejlig pistachie småkage med et blødt centrum og hvid chokolade. Perfekt som den er, eller i bunden af en æblekage, hvor dens dejlige nødder og sødme er perfekt mod de syrlige æbler og fed flødeskum!
Print
Pin
Servings: 26 Cookies
Ingredients
- 150 g Usaltet Smør
- 100 g Rå rørsukker (Jeg bruger Dulcita/Panela)
- 60 g Demerara rørsukker
- 35 g Vanillesukker (Jeg bruger den hjemmelavede find den på bloggen)
- 1 æg + 1 blomme
- 40 g Surdej (den behøver ikke være aktiveret)
- 300 g Friskmalede Enkorn eller Spelt Bær (Jeg sigter ikke melet i denne opskrift. Du kan bruge normalt Spelt eller Enkorn mel hvis du ikke maler selv, der ville jeg dog bruge sigtet mel)
- 60 g Pistachie Mel (Jeg laver det selv i min gamle Braun krydderi kværn af hele afskallede pistachie nødder)
- 3 g Natron (Det svarer til 1 tsk)
- 1/2 tsk Fleur de sel (Du kan bruge andet uraffineret salt)
Fyld
- 100 g Grofthakket Hvid Chokolade (Jeg bruger en hvid chokolade uden raffineret sukker, og tilsætningsstoffer som lecithiner og aroma)
- 30 g Grofthakkede Konditor Pistachie (Normale pistachienødder kan også bruges)
Instructions
- Smelt smørret over lav varme.
- Vej rå rørsukker, demerara og vanillesukker ned i en røreskål og tilsæt det smeltede smør.
- Pisk det i et par minutter og tilsæt så æggene. Pisk igen til det bliver en lysere og luftigere masse.
- Bland mel, pistachie mel, salt og natron i en mindre skål og tilsæt det til den piskede masse over 3 gange. Bland det grundigt så der ikke ligger klumper af mel.
- Tilsæt chokolade og hakket pistachie til dejen og ælt det grundigt sammen til det er helt kombineret.
- Lad dejen hvile i skålen under et fugtigt klæde, på køkkenbordet i et par timer.
- Skrab dejen ud på et stykke bagepapir og pak den ind som en rektangel og lad den hvile på køl i minimum en time og gerne natten over.
- Når dejen er klar til afbagning. Forvarmes ovnen til ca. 180 grader og dejen tages ud af køleskabet.
- Når dejen er klar, formes kugler af 30g per småkage. Jeg bager ca. 3-4 småkager per række, der skal være et godt mellemrum så de ikke flyder sammen.
- Afbag mellem 8-10 minutter uden varmluft. (Husk at kigge til dem efter 6 minutter, da ovne er forskellige) De er færdige når de er gyldne i kanten.
- Lad kagerne køle af på en rist til de er helt kolde og pak dem så på glas eller i en kagedåse foret med bagepapir.
- Nyd dem som de er, eller brug dem i is eller som en perfekt bund i en gammeldags æblekage.
Notes
Tip: Hvis du ikke har prøvet at lave mine cookies før, kan du blot tjekke billed guiden, som ligger på denne opskrift: Soft-baked Surdejs Chokolade Cookies