"Ragu" Bolognese Sauce
Den der fløjlsbløde kødsauce man kun finder i en perfekt lasagne. Dette er fattigmands udgaven, men den er skabt udfra de samme principper, som en traditionel bolognese sauce, blot uden 3 slags kød, pancetta osv. Som måske kan være svært at finde og ja dyrt.
Print
Pin
Ingredienser
- 500 g Friskhakket oksekød
- 2 stk Finthakket Skalotteløg
- 2 fed Finthakket Hvidløg
- 2 store Gulerødder i små tern
- 4 store Brune Champignoner i små tern
- 40 g Smør
- 500 g Tomat Passata
- 150 g Bacon i små tern
- 250 ml Oksefond (Har du kun kyllingefond/broth er det også fint)
Krydderi Blanding
- 12 kværn Sort Peber
- 3/4 tsk Fleur de sel
- 1 tsk Tørrede dildspidser
- 1 tsk Tørret Ramsløg
- 1 tsk Tørret Persille
- 1/4 tsk Tørret Chipotle
- 1/4 tsk Pimente d'espelette
Tilføjelser efter tilberedning:
- 1 kop Friskrevet Parmigiano Reggiano (Den bedste råmælks parmesan og nej Grana Padano er ikke det samme)
- 1 kop Friskhakket Persille (Tilsættes lige inden servering, skal ikke koges med i retten
Sådan gør du
- Forbered grøntsagerne. Skær løg, gulerødder og champignoner i fine tern. Mas hvidløget med bagsiden af en stor kniv og hak det fint.
- Jeg bruger kød fra en billig udskæring her, så bliver hakkekødet meget billigere end det som er hakket hos slagteren. Jeg skærer køddet ud i mindre stykker inden jeg hakker det i foodprocesseren eller på en porkert.
- Når kødet er hakket, vejes krydderier og fedtstof af.
- Blancher løg og hvidløg på relativ lav varme (så de ikke brænder på og bliver bitre), når løgene er glasklare ristes bacon af.
- Rist nu champignonerne af til de er gyldne.
- Tilsæt krydderierne og vend dem grundigt rundt i retten.
- Brun kødet og sørg for at findele det mest muligt med spatulaen.
- Når kødet er helt findelt og færdigtbrunet tilsættes gulerødderne.
- Tilsæt passataen og fond og lad retten simre i 10 minutter.
- Overfør retten til crockpotten og lad den få 4-6 timer på low. Når saucen er færdig kan der være samlet fedt på topppen, særligt hvis dit kød har været fedtmarmoret,. Er der over 1 kop fedt på toppen af saucen, kan man skimme lidt fedt af. Skal man spise saucen med det samme kan man tilføje en kop friskrevet parmesan og en håndfuld friskhakket persille. Det giver en mere cremet sauce og et boost af umami der er ultra lækkert. Buon Appetito!
Noter
Ønsker man at tilsætte fløde skal man gøre det de sidste 25 minutter af kogetiden i crockpotten, ellers skiller det blot.
Saucen kan opbevares på glas i køleskabet i 5 dage.
Saucen kan også fryses ned i portioner på glas, hvis du vil lave en rigtigt stor portion.
Saucen er perfekt som fyld i Lasagne eller på en klassisk båndpasta.