Kirsebær Sauce
En klassiker som i denne version kan bruges til andet end juledessert.
Print
Pin
Servings: 4 glas
Ingredienser
- 1600 g Frosne Kirsebær Jeg bruger frosne i denne opskrift og jeg bruger 1200g sure kirsebær og 400g sorte, har man kun adgang til en slags kirsebær, så bruger man bare dem.
- 380 g Uraffineret Rørsukker Jeg bruger en uraffineret krystaliseret sukker som demerara eller lignende.
- 2 spsk Hjemmelavet Kanelsukker Kan udelades men det er synd
- 1 1/2 spsk Hakket Klementin Confit Se opskriften på bloggen
- 2 stænger Vanille Jeg bruger både stang og korn her
- 2 spsk Citronsaft
Sådan gør du
- Vej de frosne kirsebær af i en stor tykbundet gryde (kobber eller Le Creuset er at foretrække).
- Vej sukkeret af i en skål og tag 2 spsk fra til senere. Hæld resten ovenpå kirsebærene.
- Flæk vanillestængerne og skrab kornene ud, bland kornene ind i de 2 spsk sukker du tog fra tidligere og hæld vanillesukker og stænger ned i gryden.
- Tilsæt Kanelsukker og vend bærene med en grydeske, indtil alle bær har fået en sukkerfrosting.
- Tænd på lav varme i 10 minutter indtil du kan se at der dannes saft i bunden. Hæv da varmen og rør grundigt og ofte. Så det ikke brænder på (man skal være meget opmærksom, brændte kirsebær smager bare ikke godt og det er en dyr lærestreg som man ikke behøver at udforske!)
- Når kirsebærene er kommet godt i kog kan du sænke varmen lidt, så saucen kan stå koge stille ind i ca. 40 minutter, husk dog at være over det og rør ofte!
- Hak din klementin confit fint og tilsæt den når pektinen er blevet frigivet fra frugten, dette er sket når du kan se at siruppen/saucen begynder at tykne let. Det sker for det meste efter omkring 30-40 minutter.
- Når kirsebærene begynder at være let nedbrudt og saucen tykner mere (dette ses ved at du kan se spor når du tager grydeskeen igennem saucen) Bruger du en stor gryde kan du se det ved at du kan se bunden af gryden når du trækker grydeskeen igennem saucen og den så samler sig langsommere. Når dette sker, skal du tilsætte citronsaften.
- Det betyder den er klar til at komme på glas. Jeg bruger ovnsteriliserede glas (se mit indlæg om dette) til denne opskrift, da det gør det muligt at opbevare saucen i 6-12 mdr. uden tilsætning af konserveringsmidler uden skyldning med Atamon og uden at stå på køl.
- Jeg bruger en sylte tragt og hælder saucen på mine sterile glas. Sætter låg på og strammer dem forsvarligt og vender glassene på hovedet. Sådan lader jeg dem stå til de er kølet helt af (oftest natten over), så der ikke danner sig kondens i låget og alt luft forsvinder, dette sørger for optimal holdbarhed.
- Kirsebær Saucen er flydende når den er varm men tykner meget og får en blød marmelade konsistens som kold. Man kan derfor bruge den som en marmelade som kold også. Den kan også opvarmes hvis det er sådan du foretrækker det på din Ris a la mande, men hos os bruger vi den kold, men den duer lige fint varm som kold.
Noter
Du kan bruge denne sauce i andre desserter også, den er særligt lækker i kager, lagkager, is og fyldte chokolader.