Belles Kirsebær Sauce

“Det er blevet den tid på året, hvor en hjemmelavet kirsebær sauce kan være nyttig”

Min kirsebær sauce eller marmelade om du vil, er både nyttig til julens morgenbord på brød, i yogurt og på og i julens desserter, både som kold eller opvarmet hvis man er til det. Den er også en perfekt værtindegave i denne tid, så ja den er bare altid nyttig.

Det bedste ved den er smagen men også at den er lavet uden tilsat pektin, citronsyre, stivelse, glukose og alt muligt andet umuligt, som tilsættes dem man køber.

Desuden er det ikke svært at lave den så længe man har en gryde og en ske. Derudover smager en hjemmelavet meget bedre end noget du kan købe og de fleste vil aldrig gå tilbage til supermarkedets eller Amarena efter de har prøvet denne. Amarena er desværre knapt så lækre, altså når man kigger på alt det der står med småt, så får man mindre lyst til at spise de såkaldt råsyltede bær på sin juledessert. Amarena kan vi også lave selv, omend det må vi vente med til vi har friske kirsebær igen, så der går lige 6-8 måneder før jeg viser hvordan man laver dem.

Så tilbage til den lækre kirsebær sauce som er baseret på min 80/20 regel (80% frugt til 20% sukker) samt lidt krydderi som her er; vanille, kanel og ja den der lækre klementin Confit, som du kan lave af dine klementin skræller, så de slipper for at ende i skraldespanden eller komposten, de giver mere nytte i en kirsebær sauce, trust me!

Kirsebær Sauce

En klassiker som i denne version kan bruges til andet end juledessert.

Udskriv Pin Rate

Forb. tid: 10 minutter minutter

Tilb. tid: 1 time time

Samlet tid: 1 time time 10 minutter minutter

Ret: Dessert

Køkken: syltekøkken

Keyword: kirsebær

Antal: 4 glas

Ingredienser

• 1600 g Frosne Kirsebær Jeg bruger frosne i denne opskrift og jeg bruger 1200g sure kirsebær og 400g sorte, har man kun adgang til en slags kirsebær, så bruger man bare dem.
• 380 g Uraffineret Rørsukker Jeg bruger en uraffineret krystaliseret sukker som demerara eller lignende.
• 2 spsk Hjemmelavet Kanelsukker Kan udelades men det er synd
• 1 1/2 spsk Hakket Klementin Confit Se opskriften på bloggen
• 2 stænger Vanille Jeg bruger både stang og korn her
• 2 spsk Citronsaft

Sådan gør du

• Vej de frosne kirsebær af i en stor tykbundet gryde (kobber eller Le Creuset er at foretrække).
• Vej sukkeret af i en skål og tag 2 spsk fra til senere. Hæld resten ovenpå kirsebærene.
• Flæk vanillestængerne og skrab kornene ud, bland kornene ind i de 2 spsk sukker du tog fra tidligere og hæld vanillesukker og stænger ned i gryden.
• Tilsæt Kanelsukker og vend bærene med en grydeske, indtil alle bær har fået en sukkerfrosting.
• Tænd på lav varme i 10 minutter indtil du kan se at der dannes saft i bunden. Hæv da varmen og rør grundigt og ofte. Så det ikke brænder på (man skal være meget opmærksom, brændte kirsebær smager bare ikke godt og det er en dyr lærestreg som man ikke behøver at udforske!)
• Når kirsebærene er kommet godt i kog kan du sænke varmen lidt, så saucen kan stå koge stille ind i ca. 40 minutter, husk dog at være over det og rør ofte!
• Hak din klementin confit fint og tilsæt den når pektinen er blevet frigivet fra frugten, dette er sket når du kan se at siruppen/saucen begynder at tykne let. Det sker for det meste efter omkring 30-40 minutter.
• Når kirsebærene begynder at være let nedbrudt og saucen tykner mere (dette ses ved at du kan se spor når du tager grydeskeen igennem saucen) Bruger du en stor gryde kan du se det ved at du kan se bunden af gryden når du trækker grydeskeen igennem saucen og den så samler sig langsommere. Når dette sker, skal du tilsætte citronsaften.
• Det betyder den er klar til at komme på glas. Jeg bruger ovnsteriliserede glas (se mit indlæg om dette) til denne opskrift, da det gør det muligt at opbevare saucen i 6-12 mdr. uden tilsætning af konserveringsmidler uden skyldning med Atamon og uden at stå på køl.
• Jeg bruger en sylte tragt og hælder saucen på mine sterile glas. Sætter låg på og strammer dem forsvarligt og vender glassene på hovedet. Sådan lader jeg dem stå til de er kølet helt af (oftest natten over), så der ikke danner sig kondens i låget og alt luft forsvinder, dette sørger for optimal holdbarhed.
• Kirsebær Saucen er flydende når den er varm men tykner meget og får en blød marmelade konsistens som kold. Man kan derfor bruge den som en marmelade som kold også. Den kan også opvarmes hvis det er sådan du foretrækker det på din Ris a la mande, men hos os bruger vi den kold, men den duer lige fint varm som kold.

Noter

Du kan bruge denne sauce i andre desserter også, den er særligt lækker i kager, lagkager, is og fyldte chokolader.

Jeg håber du har mod på at lave denne sauce, man kan købe frost kirsebær fra blandt andet Gaardmester.dk skriv gerne en kommentar nedenfor hvis du prøver opskriften, eller hvis du har spørgsmål, hav en dejlig uge.

K.H.

P.S. alle indlæg på denne blog er skrevet og fotograferet af Belle Frost, der er ikke brugt AI til at generere indhold og al Copyright tilhører Maison Frost.