En klassiker, som tager megen tid og kærlighed at lave, men nogle gange er det bare godt at lave et slow måltid, så kan man gå og reflektere i stille ro og her hvor jeg har haft rigtigt travlt, var det meget rart.

Bare at kunne stå og skære ud i ro og mag, brune hver enkelt grøntsag for sig og hvert enkelt stykke kød. Ja, det bare at være tilstede for retten og i det man laver. Det glemmer vi så ofte, fordi vi bliver forstyrret hele tiden, med alt vores teknologi og bip kultur.

Så at lave sådan en klassisk ret som Bœuf Bourguignon, det skader ingen, slet ikke hvis man ligesom jeg, lige har brug for at komme ned i gear, midt i en super travl periode.

Denne udgave laver jeg i crockpotten, da det sparer tid og nej den brænder ikke på.

Jeg lod retten stå og simre i 14 timer i alt, bare for at teste om det gjorde den dårligere i den forstand, at kødet mistede sin facon. Det skete ikke, kødet holder sin form og er smukt og ekstremt mørt, så ingen bekymringer hvis du sætter den over for natten. Det bedste ved at lave den i en crockpot er, at den ikke brænder på. Hvilket altid er en mulighed når man laver den på cocotte i ovn eller på blus.

Her kan man altså lave den om eftermiddagen og ja lade den stå til næste morgen, uden at skulle tænke over, at skulle stå op midt om natten (hvis man altså kan bære duften der spreder sig i hele huset). Personligt er jeg ikke vild fan af duften af mad om natten, jeg er sensitiv i forhold til dufte, så jeg vågner af dem. Men er man typen der synes det er skønt at dufte til mad når de sover, så sov sødt imens din crockpot tager sig af det hele. Har du en god slowcooker som en traditionel Crockpot i keramik, så er du i den grad sikret, en smuk simreret, som smager vidunderligt!

Så lad os komme i gang!

Bœuf Bourguignon i Crockpot

Slow food når det er bedst, denne ret er hyggelig og meget delikat, spises traditionelt med friske nudler og ellers kan man jo altid bare spise den med det daglige brød.

Udskriv Pin Rate

Forb. tid: 1 30

Tilb. tid: 1 30

Samlet tid: 13

Ret: Gryderet

Køkken: aftensmad

Keyword: fransk, Oksekød, rødvin, simremad

Antal: 8 portioner

Equipment

1 Crockpot/Slowcooker

Ingredienser

Grønt der skal brunes:

300g Champignon Paris (Jeg bruger de brune, hvide er også helt fint, det vigtigste er at de er helt faste og væske spændte)
2 store Gulerødder i skiver (Brug 4 hvis de er små)
3 Skalotteløg i skiver
3 fed Hvidløg
50 g Smør
1 tsk Tørret Ramsløg
10 kværn Peber
1 spsk Gråt Groft Salt
2 Laurbærblade

Blancherede & Brunede Perleløg

21 Perle/Sauce Løg
20 g Saltet Smør

Kød der skal brunes:

50 g Oksetælle eller Smør
150 g Bacon i Tern (Jeg bruger nitrit fri bacon)
1,5 kg Oksekød i tern (Typisk oksebov, jeg foretrækker en blanding af fedtmarmoreret afpudset oksesmåkød i ca. 3×3 cm store stykker.)

Tilsættes i Crockpotten:

140 g Tomat Passata
350 ml Oksefond (Har du det ikke så brug kylling)
700 ml Rødvin (Jeg bruger en økologisk Cote du Rhone)
3 spsk Friskmalet mel (Jeg maler blot spelt på 1 her)
4 kviste Frisk Timian

Tilbehør der tilsættes inden servering:

200 g Champignon Paris
30 g Smør
1 portion Friske nudler (Jeg laver dem selv)
1 bundt Hakket Persille (Jeg foretrækker kruspersille andre foretrækker bredbladet, bestem selv)

Sådan gør du

Grøntsagsdelen:

Pil de små perleløg og skalotteløg forvent at græde bare lidt, jeg græd meget!
Læg perleløgene i en skål for sig.
Tag 300g champignon og skær i skiver.
Skær de store gulerødder i skiver, ikke for tykke og ikke for tynde. De her bliver smørmøre og det er en del af planen.
Skær skalotteløgene i skiver og kvas hvidløgene med bagsiden af en stor kniv og skær også dem i skiver.
Sådan ser det ud når alt er forberedt.
Blancher de små perleløg ved at putte dem i kogende vand 3 minutter og så i iskoldt vand. et par minutter.
De ser således ud når de er færdige.
Brun dem i lidt saltet smør og put dem i en lille skål til senere.
Champignonerne skal brunes i saltet smør og her er det vigtigste at du ikke bare kaster dem ned i panden på en gang. Svampe skal helst sauteres med mellemrum ,så udvikler de nemlig en behagelig smag i retten, da de tilberedes korrekt og ligeligt. Mange gør ikke dette og det giver champignoner i gryderetter et dårligt ry (særligt hos børn). Eftersom de udvikler en mindre behagelig smag, da de ikke er blevet drænet for deres overskuds væske, fordi de ikke er blevet tilberedt nok. Så brun hellere over to gange, istedet for at klumpe en masse sammen på en pande. Jeg brunede mine over to gange og vendte dem med en pincet. Når de har en fin gyldenbrun farve, sættes de til side i en skål, er det brunet korrekt, finder du ingen væske i bunden af den skål, når de skal tilsættes retten senere.
Gulerødderne brunes let sammen med skalotteløgene i rigeligt smør.
Tilsæt krydderierne og sæt dem til side i en skål til senere.

Køddelen:

Forvarm crockpotten/slowcookeren på high.
Brun bacon ternene let og gem fedtet til kødstykkerne.
Kødet skal være skåret i ca. 3×2 eller 3×3 cm stykker.
Kødet skal altid tørres af inden det brunes, på den måde bliver det helt perfekt brunet, da safterne ikke går ud i smørret og sænker temperaturen på panden.
Når kødet er tørret af i et klæde eller køkkenrulle, kan man vende stykkerne i mel. Jeg foretrækker blot at lave en jævning istedet, da det sparer tid og har du aftørret dit kød, så bliver det så smukt brunet uden mel også.
I stedet krydrer jeg blot kødet let med salt og peber.
Varm panden du brunede dit bacon på (hvis der er rigeligt fedt, behøver du ikke at tilsætte mere). Brun kødstykkerne enkeltvis ved at vende dem med en tang. Hvert stykke skal ligge 1-2 minutter på hver side før det tages af panden. Igen er det vigtigt ikke bare at kaste alt kødet på panden i en ruf, da det sænker temperaturen og så får kødet ikke den rette brunede flade, som giver den bedste smag. Jeg bruner ca. 8-10 stykker per gang, som jeg putter enkeltvis ned på en stor varm pande.
Sådan ser kødet ud når det er brunet korrekt. Placer det i crockpotten løbende når det er brunet.

I Crockpotten:

Fordel samtidigt perleløg, bacon, gulerødder og champignoner ligeligt for hvert lag af kød.
Når du har brunet alt kødet, vil du have kød og alt dit tilbehør fordelt meget højt oppe i crockpotten. Det er en stor portion og passer i en 3.5 L Crockpot/Slowcooker.
Tag ikke panden af blusset når du har brunet det sidste kød, i stedet hæver du varmen på max og tilsætter din tomat passata. Den skal nemlig brændes så dens sødme kommer frem. Ligeledes får vi så de gode smage fra panden med i retten. Hæld passataen på den varme pande og når den skifter fra tomat rød til dyb mørk rød, hældes den henover retten.
Nu er det tid til at tilsætte vinen, jeg bruger en økologisk Côtes du Rhône, denne ret kræver en kraftig vin. Jeg køber ikke den billigste men heller ikke den dyreste. Da jeg ikke drikker vin eller alkohol, så skal jeg alligevel hælde resten ud, men du finder den vin der passer dig, men dette er et traditionelt valg.
Vinen fordeles ligeligt henover retten og fonden ligeså. Så er det tid til at ligge en Bouquet Garni eller blot 4 kviste frisk timian fra haven på toppen.
Sæt nu gryden i crockpotten på high i 1 time.
Efter 1 times tid tager du ca. 1 dl væske fra gryden og blender med 4 spsk mel. (dette gøres kun hvis du ikke har vendt dit kød i mel) tilsæt jævningen ligeligt i retten og rør rundt med en grydeske så alt er fordelt. Sæt nu crockpotten på low i 8-10 timer.
Når retten er færdig simret, skimmes toppen for ca. 1 dl fedt. Du har skimmet nok af når du ikke kan få fedt af uden at få sauce med på din ske også.

Inden servering:

Alt efter str. på champignonerne (mindre champignoner er bedst her) så skæres de enten i halve eller kvarte og brunes enkeltvis (uden at klumpe sammen), til de er gylden brune. Husk at salte dem lidt, så væsken forlader dem helt. Put dem i retten lige inden servering, drys lidt hakket persille ovenpå hvis du har lyst.
Servér retten varm med nudler eller brød og nyd dens dybe smag, som er blomstret frem igennem den sirlige tilberedelse og den lange simretid. Bon Appétit!

Noter

Tip:

Ønsker man ikke smørmøre grøntsager, kan man altid tilsætte dem 2-3 timer før den er færdig. Nogle serverer foreksempel perle løgene ved siden af retten, min erfaring er dog at de sjældent bliver spist hvis de serveres således, så jeg putter dem altid i retten og så er alt spist. Så ja smag og behag.

Retten kan opbevares i flere dage på køl i glas.

Da der næsten er 3,5 liter mad, ville de fleste familier have to måltider hvis der spises nudler til.

Retten kan også puttes på glas og fryses ned, bare husk at have 5 cm plads i toppen, så glassene ikke springer.

Så er jeg ved vejs ende med denne meget omfattende opskrift, det er altid godt at bruge sin tid på noget der giver glæde for andre og denne ret giver de flestes smagsløg glæde, men lav den aldrig når du har travlt, sørg for at have tiden, det fortjener både du og retten. Ønsker du at lære at lave de friske speltnudler, som jeg serverede til retten er opskriften her Frisk Pasta af Friskmalede Speltbær. Hav en velsignet dag!

K.H.

P.S. alle indlæg på denne blog er skrevet og fotograferet af Belle Frost, der er ikke brugt AI til at generere indhold og al Copyright tilhører Maison Frost.