Kermaviili – Syrnet Fløde på Finsk…

Kermaviili, kan laves som en fløde yoghurt eller som en form for syrnet fløde. Den kan laves med half and half (halv mælk/halv fløde) hvis det er til yoghurt eller med ren fløde, hvis den skal bruges i det salte køkken. Kermaviili er mega cremet, det er virkeligt udsøgt og lækkert. Kermaviili yoghurt kan bruges som dessert yoghurt, Kermaviili syrnet fløde, bruges i det salte køkken, som man ville bruge en creme fraiche. Altså til dressinger, dip og kolde saucer, gerne med frisk dild, mynte, purløg, peberrod eller sennep og passer perfekt ovenpå æg og fisk.

For at lave Kermaviili, skal man have Viili yoghurt i sit køleskab. Det får man ved at bestille en Viili kultur og ja ved, at læse og følge instruktionerne i dette indlæg: Viili en finsk heirloom yoghurt

Jeg har blandt andet lavet Kermaviili med half and half og med 18% fløde (desværre kunne jeg ikke få andet hernede i Spanien). Begge blev dog ekstremt lækre. Det er også helt vildt lækkert, at lave dressinger med en ren fløde Kermaviili. Jeg vil prøve at lave det med en rigtig fløde 38% næste gang. Da jeg nu har fundet den slags fløde på Gibraltar. Gibraltar er altid stedet hvis man vil finde fløde i Sydspanien, vi tager i Morrisons og køber ren frisk fløde uden tilsætningsstoffer. Det findes overhovedet ikke i Carrefour eller andre supermarkeder, som vi har været i hernede. Der findes kun UHT fløde med diverse tilsætningsstoffer, det er virkeligt skræmmende.

Kermaviili

Til at lave Kermaviili, skal du bruge de samme ting som ved normal Viili.

Et stort 1 L glas med låg, tætvævet viskestykke eller ubleget køkkenrulle og en træske.

Kermaviili (fløde yoghurt)

Hvis man ønsker at lave en dessert yoghurt, skal man bruge 425 ml fløde og 425 ml fuldfed mælk og hælde det hele ned i et liters glas og tilsætte 150g Viili yoghurt. Rør rundt med en træske i et lille minuts tid, uden at piske og skabe bobler. Dæk glasset med et tætvævet viskestykke eller et stykke ubleget køkkenrulle og sæt låget løst på henover. Lad Kermaviilien stå i 8-12 timer ovenpå køleskabet til den har sat sig, husk at kigge til den hver 4. time. Sæt den på køl i 8 timer når den har sat sig.

Nu kan du spise eller servere din Kermaviili, med hjemmelavet marmelade eller granola. Husk altid at gemme 150g til næste batch!

Kermaviili (syrnet fløde)

Hæld 500 ml fløde ned i et glas eller en glasskål med låg. Tilsæt 150g Viili yoghurt og rør rundt med en træske i et lille minuts tid uden at piske og skabe bobler. Dæk glasset med et tætvævet viskestykke eller et stykke ubleget køkkenrulle og sæt låget løst på henover. Lad Kermaviilien stå i 8-12 timer ovenpå køleskabet til den har sat sig, husk at kigge til den hver 4. time. Sæt den på køl i 8 timer når den har sat sig.

Når din Kermaviili er klar kan du lave dressinger og dip med den, den smager vidunderligt og nu har du fået liv i en ellers død fløde. Det bliver din mave helt sikkert glad for!

Jeg har prøvet at lave Kermaviili på 19% fløde, 39.5% piskefløde og på dobbeltfløde 50.5%, man får en tynd creme fraiche på single cream 19% og man får en med fed og hyper lækker fransk d’isigny agtig creme fraiche på en 50.5% dobbeltfløde. Det gik lige godt med hver slags fløde, så ja det er bare med at prøve sig frem.

Jeg håber du får lyst at prøve at lave denne udsøgte form for Viili, det er så skønt at kunne lave de her mesofilisk fermenterede mælkeprodukter. Det er det der gør det muligt, at forbedre og berige pasteuriserede mælkeprodukter helt naturligt. Hvilket kan være nyttigt, når råmælk ikke er let at finde. Du vil helt sikkert mærke forskellen meget hurtigt og ja som jeg har sagt tidligere, så er det en kæmpe glæde at kunne lave de her ting, jeg vil sågar kalde det en styrke! Hav det dejligt!

K.H.

P.S. alle indlæg på denne blog er skrevet og fotograferet af Belle Frost, der er ikke brugt AI til at generere indhold og al Copyright tilhører Maison Frost.