Jeg fik meget spaghetti med kødsovs som barn, altid med kæmpe champignoner som var tilberedt forkert og sur tomat, hvilket jeg ikke var super vild med “sorry far”. Den her traditionelle fattigmands “Ragu” er jeg derimod stor fan af.
Det er denne klassiske fattigmands “Ragu” kødsauce, som man får på et godt ” Mama” trattoria i Emilia Romagna og den er ikke at kimse af. Det er en klassisk sauce, som tager tid og kærlighed at lave, men den vinder hver gang og denne slow-cookede sauce, er et must i en traditionel Lasagna eller Pasta Bolognese.
Den langsomme tilberedning giver både mere umami smag men også et fløjlsblødt kødfyld, som de færreste kan modstå.
Den er ikke som den danske “kødsovs” fra Karolines kogebog, som alle der voksede op i 80’erne fik serveret utallige gange om ugen. med fejltilberedte champignoner, der smagte af mose. Den er sååå meget bedre og kræver kun lidt tid og din kærlighed. Det tager ca. 45 minutter at forberede denne sauce til crockpotten. Så skal den hygge sig de næste 4-6 timer, alt efter hvor lang tid du har. Jo længere desto mere mør og lækker, hvilket er særligt vigtigt så man ikke får sejt hakkekød i munden, det smager bare ikke super godt. Vores søn elsker den her og den er en sikker vinder hos de fleste børn generelt!
Jeg kalder den en fattigmands kødsauce, fordi den traditionele bolognese, indeholder 3 slags kød, pancetta (italiensk bacon/spæk) et tons fond og marzano tomater. Det er en “kødsovs” for feinschmeckere og den deler jeg en anden gang. Men det er denne kødsauce jeg laver for det meste, da den er absolut delish!
Denne kødsauce er klassisk og traditionelt tilberedt. Det betyder dog ikke at den er dyrere end den de fleste laver, blot at den tager lidt længere tid og har lidt flere lækre ting i. Jeg laver ofte en dobbelt portion, så har jeg til to lasagner, eller til en pasta ret og en lasagne. Så bruger jeg min tid og el/gasforbrug optimalt.
Jeg har henover årene, lavet min egen udgave af denne sauce og derfor er der bacon i istedet for pancetta og nogle anderledes krydderier, som jeg syntes om, man kan udelade dem men man får ikke det samme resultat.
“Ragu” Bolognese Sauce
Ingredienser
- 500 g Friskhakket oksekød
- 2 stk Finthakket Skalotteløg
- 2 fed Finthakket Hvidløg
- 2 store Gulerødder i små tern
- 4 store Brune Champignoner i små tern
- 40 g Smør
- 500 g Tomat Passata
- 150 g Bacon i små tern
- 250 ml Oksefond (Har du kun kyllingefond/broth er det også fint)
Krydderi Blanding
- 12 kværn Sort Peber
- 3/4 tsk Fleur de sel
- 1 tsk Tørrede dildspidser
- 1 tsk Tørret Ramsløg
- 1 tsk Tørret Persille
- 1/4 tsk Tørret Chipotle
- 1/4 tsk Pimente d'espelette
Tilføjelser efter tilberedning:
- 1 kop Friskrevet Parmigiano Reggiano (Den bedste råmælks parmesan og nej Grana Padano er ikke det samme)
- 1 kop Friskhakket Persille (Tilsættes lige inden servering, skal ikke koges med i retten
Sådan gør du
- Forbered grøntsagerne. Skær løg, gulerødder og champignoner i fine tern. Mas hvidløget med bagsiden af en stor kniv og hak det fint.
- Jeg bruger kød fra en billig udskæring her, så bliver hakkekødet meget billigere end det som er hakket hos slagteren. Jeg skærer køddet ud i mindre stykker inden jeg hakker det i foodprocesseren eller på en porkert.
- Når kødet er hakket, vejes krydderier og fedtstof af.
- Blancher løg og hvidløg på relativ lav varme (så de ikke brænder på og bliver bitre), når løgene er glasklare ristes bacon af.
- Rist nu champignonerne af til de er gyldne.
- Tilsæt krydderierne og vend dem grundigt rundt i retten.
- Brun kødet og sørg for at findele det mest muligt med spatulaen.
- Når kødet er helt findelt og færdigtbrunet tilsættes gulerødderne.
- Tilsæt passataen og fond og lad retten simre i 10 minutter.
- Overfør retten til crockpotten og lad den få 4-6 timer på low. Når saucen er færdig kan der være samlet fedt på topppen, særligt hvis dit kød har været fedtmarmoret,. Er der over 1 kop fedt på toppen af saucen, kan man skimme lidt fedt af. Skal man spise saucen med det samme kan man tilføje en kop friskrevet parmesan og en håndfuld friskhakket persille. Det giver en mere cremet sauce og et boost af umami der er ultra lækkert. Buon Appetito!
Noter
Jeg håber du vil afprøve denne opskrift, som vi elsker her i vores familie. Det er enkelt når man lige har lært, at elske at skære grøntsager ud i fine tern. Det smager vidunderligt og er ren comfort food i en slow indpakning. Hav en velsignet dag!
K.H.
P.S. alle indlæg på denne blog er skrevet og fotograferet af Belle Frost, der er ikke brugt AI til at generere indhold og al Copyright tilhører Maison Frost.
Skriv et svar