Orangettes

“Sådan en appelsin er vel noget af det mest frugtbare og julede der findes. Jeg ønsker, at i alle må blive velsignet med en appelsin i jeres turban denne Jul”

Indtil da, må i nøjes med opskriften på mine orangettes. Det er en af min families yndlings chokolader. Jeg laver rigtigt mange af dem her op til Jul. Jeg mener det er en kunstart i sig selv, at lave orangettes korrekt. Fordi det kræver både tid og teknik, at få dem rigtigt gode og saftige.

Jeg laver altid en ekstra stor portion og venter med at dyppe dem i chokoladen, fordi ellers forsvinder de bare. Det er også nærmest umuligt at finde disse orangestænger hos en god Chocolatier, uden glukose så derfor må man selv lave dem, hvis man vil være fri for den slags og ja det vil jeg i alle fald.

Det kræver god tid, god plads og ja gode appelsiner. Helst Navel, som har den rette type skræl. Juice appelsiner vil aldrig give en ligeså god orangette. Primært fordi deres skræl er for tynd. Så det er vigtigt at bruge store lækre Navel appelsiner og det aller vigtigste er, at holde øje med at de aldrig bliver kandiseret og tørret for meget. De skal være saftige og bløde at bide i, under en dejlig skal af chokolade.

Orangettes

Orangettes som vel kaldes orangestænger på dansk, er kandiserede appelsinskaller dyppet i chokolade og det ser enkelt ud, men tager tid at lave og lidt teknik hvis man vil have den rigtige konsistens og saftighed. De er dog tiden værd og man bliver dygtigere for hver gang man laver dem. De bliver bedst hvis man lader dem trække i en lille uges tid inden de spises, Eftersom orangesmagen da får lov, at trænge ordentligt ind i chokoladen.

Udskriv Pin Rate

Forb. tid: 35 minutter minutter

Tilb. tid: 1 day day 2 timer timer

Samlet tid: 1 day day 2 timer timer 35 minutter minutter

Ret: konfekt

Køkken: chocolatier

Keyword: appelsin, kandiseret

Forfatter: Belle

Ingredienser

• 2 Skræller fra Store Økologiske Navel Appelsiner
• Rørsukker Krystalliseret uraffineret
• 1/2 stang Vanille (jeg bruger bare tømte stænger her)
• 600 ml Vand
• 400-600 g Chokolade (man kan bruge alle slags, jeg bruger mørk 70% og Lys 53% til mine)

Sådan gør du

• Vask appelsinerne og rids dem med en kniv i 4 dele.
  
• Fjern skallen forsigtigt, så du ikke ødelægger den, det skal helst være perfekte kvart dele, som er lette at skære i smukke strimler.
• Sæt en gryde over med vand på høj varme (ikke de 500 ml fra opskriften) dette er kun til blanchering af skrællen.
• I mens vandet kommer i kog, skærer du strimlerne ud, de skal ikke være for tynde eller for tykke. Det kan gøres på to måder, denne som vist på billedet her.
  
• Eller som vist her på billedet. Det kommer helt an på om du vil have en størrelse eller ønsker forskellige størrelser. Jeg plejer at lave lidt af hver slags, så der er nogle der passer til små og store fingre.
  
• Når vandet spilkoger, putter du strimlerne i gryden og lader dem koge i 5 minutter.
  
• Tag strimlerne op efter 5 minutter, og vej dem i drænet tilstand.
  
• Strimlerne vil typisk veje omkring 160g-240g når de er blancheret alt efter hvor store dine appelsiner er. Og den vægt som dine blancherede strimler vejer, skal du matche i rørsukker.
  
• Så har du 240g blancherede orange stimler, så afvejer du altså 240g g rørsukker.
  
• I en tykbundet gryde hældes appelsinstrimlerne, sukker, vanillestang og 500 ml vand.
  
• Sæt gryden over på lav varme og lad det hele komme stille i kog. Det tager omkring 15 minutter og hvis du hæver varmen bliver dine orangetter seje, hvilket ikke er en god idé. Husk IKKE at røre i sirup og strimler før det er kommet i kog og rør generelt meget lidt.
  
• Lad strimler og sirup simre på lav varme i ca. 30-40 minutter, fra siruppen begynder at simre.
• Tag strimlerne op af siruppen når de er blevet mørkere orange og det hvide fiber er blevet gult og karameliseret, lad dem køle af separat på en rist som vist på billedet.
  
• Siruppen vil have denne farve, når dine appelsinstrimler er færdig kandiserede. Husk altid at gemme din sirup, den kan bruges til mange ting i juletiden. Jeg hælder den altid på et glas og vender den på hovedet til den er kold så holder den sig rigtigt fint.
  
• Når appelsinstrimlerne er kølet af, drysser du dem med ekstra rørsukker og lader dem tørre i ovnen med ovnlyset tændt til dagen efter. Har du en dehydrator kan du tørre dem i 2-4 timer på 40 grader, bare sørg for de ikke bliver hårde, de skal være relativt bløde men kunne holde formen. Så du skal tjekke dem jævnligt.
  
• Når stængerne er klar. Kan du tempererer din chokolade og dyppe stængerne enkeltvis med en gaffel eller to pinde. Hvorpå de placeres på bagepapir eller en silikone måtte, til de er hærdet ordentligt op.
• Når chokoladen har sat sig, lægges de i en metal kagedåse med bagepapir imellem hvert lag.
  
• Orangetterne er klar til at blive spist når de har trukket i nogle dage, de er bedst efter 4-5 dage, da orangesmagen da har gennemtrængt chokoladen.
  

Noter

Jeg laver ofte en dobbelt portion og så gemmer jeg blot de kandiserede strimler luftæt i en pose og dypper dem i dagene efter. Da det kan være et stort arbejde, der tager mange timer at dyppe en stor portion orangettes. 

Mængden af chokolade du bruger til at dyppe i, kan varriere. Det er en god idé at have ekstra chokolade ved hånden, da man bruger rigtigt meget. Særligt hvis viskositeten på din chokolade er tyk, så er det sværere at dyppe dem og ja du vil bruge mere chokolade.

Orangetter holder sig rigtigt godt, i månedsvis. Spørgsmålet er mere om de får lov til at leve så længe?

Jeg håber i har mod på at prøve at lave disse lækre chokolader, som er enkle men som kræver lidt ekstra kærlighed, fordi de er lidt tricky at få den rette konsistens på, de må ikke blive tørre eller seje, de skal være saftige men kunne holde deres form, og ja de er lidt svære at dyppe, særligt hvis man ønsker de skal blive bare nogenlunde nydelige, men man lærer det. God fornøjelse!

K.H.

P.S. alle indlæg på denne blog er skrevet og fotograferet af Belle Frost, der er ikke brugt AI til at generere indhold og al Copyright tilhører Maison Frost.