“Min hemmelige opskrift fra vores butik Hygge Gourmet, jeg har bagt tusinder af de her vanillekranse og de blev udsolgt alle de steder hvor vi solgte dem, både på Samsø og i København”
Det der gør en vanillekrans til noget særligt, er dens form, det sprøde ydre, at den smager meget af vanille og at den smelter på tungen som smør. Det er langt fra alle vanillekranse der lever op til dette, det kræver nemlig ordentlige ingredienser, meget smør og ægte vanille og ja at man håndterer dejen korrekt, så den kan udvikle sin smag og holde sin smukke form efter afbagning. Det er er stort arbejde at lave dem, men jeg synes ikke rigtigt, det bliver sådan rigtigt Jul foruden vanillekranse og den duft de spreder når de er bagt og når man åbner kagedåsen. Tænker de er min yndlings småkage, både at spise men også at se på og pynte op med. De er skønne på juletræet og i vinduer med silke eller fløjlsbånd.
Denne opskrift fik jeg oprindeligt af min mor og så ændrede jeg den til at bruge oprindelige kornsorter og udviklede også en glutenfri version og en enkorn version. Den kan også bages på spelt eller ølandshvede, hvis enkorn bliver for dyrt eller ikke kan findes. Men jeg synes den er bedst på Enkorn no doubt, det er en oprindelig spiret småkage opskrift, så fytinsyre er nedsat og det gør den lettere at nedbryde for alle maver.
Vanillekranse fra Hygee Gourmet
Ingredienser
- 250 g Sigtet Enkorn mel (aldrig fuldkorn!) du kan også bruge en sigtet spelt eller sigtet ølandshvede.
- 200 g Usaltet koldt smør
- 1 Æggeblomme
- 100 g Rørsukker Jeg bruger en uraffineret lys brun krystalliseret rørsukker
- 50 g Kokosblomst Sukker
- 1 spsk Vanillesukker (den hjemmelavede)
- 1/2 tsk Vanillepulver
- 1 stang Bourbon Vanille her bruger vi det hele
- 80 g Valencia Mandelmel (normal mandelmel kan også bruges men Valencia mandler, gør det lige et par gange bedre.
Sådan gør du
- Flæk vanillestangen og fjern kornene og bland dem ind i dit vanillesukker.
- Hak stangen så fint som muligt.
- Bland mel, rørsukker, kokossukker, vanillesukker, vanillestang og mandelmel.
- Pisk ingredienserne sammen med et piskeris.
- Tag æggeblommen fra et æg og skær det kolde smør i små tern.
- Smørternene smuldres ind i melet (afkøl dine hænder inden du gør dette, ved at vaske dem i koldt vand, så opvarmes dejen ikke ligeså hurtigt)
- Når alt smørret er smuldret, så det ligner brødkrummer, tilsættes æggeblommen.
- Ælt og arbejd hurtigt med fingerspidserne og få dejen samlet uden at gøre den varm.
- Når dejen er samlet pakker du den ind i et stykke bagepapir og lader den stå og udvikle sig til næste dag i et svalt rum. Helst ikke på køl men i et køligt rum (har du ikke sådant et rum, så stil den på køl og tag den ud et par timer før du skal bage dagen efter)
- Når dejen har trukket (eller spiret til næste dag), forvarmes ovnen til 180 grader (ikke varmluft). Dejen kan nu fyldes i en sprøjtepose (jeg plejer at dele den op i to dele, jeg foretrækker en gammeldags textil sprøjtepose, til småkager, da de holder bedre.
- Sprøjt lige rækker af dej ud på et skærebræt.
- Mål 8 cm (normal str.) eller 13 cm (jumbo str.) af med en lineal og skær med en skarp kniv.
- Saml enderne i en ring uden at røre for meget ved dejen.
- Tryk let for at lukke kransen.
- Overfør kransen til et stort bræt med bagepapir, som kan være i din fryser.
- Frys hver bakke du laver i 10-15 min inden afbagning.
- Placer dine frosne kranse på bagepapiret med godt mellemrum.
- Bag dem i 8-12 minutter alt efter størrelse, til de har en let gylden kant som vist her.
- Overfør vanillekransene til en rist og lad dem køle helt af.
- Put dem i kagedåser i metal med papir eller bind dem med bånd og pak dem ind som en værtindegave, som vist på billedet her.
Noter
Jeg håber du tør prøve at lave disse, du fortryder det ikke, det lover jeg!
K.H.
P.S. alle indlæg på denne blog er skrevet og fotograferet af Belle Frost, der er ikke brugt AI til at generere indhold og al Copyright tilhører Maison Frost.
Skriv et svar