Hjemmelavet Vanillesukker

“I dag kommer mindre end 1% af al Vanille aroma fra naturlig Vanille og derfor er det en god idé, at lave din Vanillesukker og Vanilleekstrakt selv…”

Jeg har aldrig forstået hvorfor man køber vanillesukker, da det er det letteste at lave selv og det du selv laver fra bunden ved du præcis hvad indeholder, hvilket er noget jeg værdsætter i en tid hvor supermarkedets produkter er mættede med tilsætningsstoffer og E-numre. I dag kommer mindre end 1% af al Vanille aroma fra naturlig Vanille og derfor er det en god idé at lave din Vanillesukker og Vanilleekstrakt selv. En typisk vanillesukker indeholder ultra raffineret hvidt sukker (de mange næringsstoffer som sukker faktisk indeholder, er fjernet). Der er ofte tilsat stivelse og oftest i form af majsstivelse, hvilket ikke hører til i noget sukker efter min mening. Der kan også være et anti klumpningsmiddel, som man heller ikke ligefrem behøver, hvis man kan finde ud af at bruge en ske eller en si. Så er der den værste ingrediens syntetisk aroma også kaldt vanillin, som oftest er skabt af petrokemikalier der kommer fra råolie, det er på ingen måde noget, der hører hjemme i noget man indtager. Du kan også købe en øko udgave, der er dog oftest tilsat ting du ikke ønsker alligevel og prisen er høj, særligt når man tænker på de fleste producenter bruger under 1% naturlig vanille i deres opskrift. Så ja, jeg laver det selv. Så ved jeg det er uraffineret sukker og ægte vanille der kommer i mine opskrifter og intet andet!

Det vigtigste er, at købe sin vanille i bulk, jeg køber ofte 15-30 stænger Bourbon Vanille (Det er den eneste form for vanille du skal bruge til aromatiseret sukker og ekstrakt, Tahiti og anden Polynesisk Vanille er skønt, men de mister deres aroma når de opvarmes og er derfor nytteløse i bagværk foreksempel). Bourbon er også en del billigere og man kan let finde stænger der kommer direkte fra producenten i dag. De stænger der er bedst er over 15 cm, jeg køber stænger der er omkring 18-20 cm og de vejer ca. 5-8 g per stk. Tjek altid vanillen for evt. skimmel pletter og lignende, billig Vanille fra blandt andet Amazon, har det med at ikke at have tørret længe nok og hvis man pakker for tidligt så går det galt, så vær opmærksom, da Vanille ikke må bruges hvis det har disse pletter eller lugter underligt hengemt.

Eftersom jeg bruger 2 stænger i denne opskrift er det lige omkring 5-6% vanille der er i opskriften overfor industriens under 1%. Du vil opleve at sukkeret får en smuk cremet vanille beige farve, hvis du bruger det rette sukker. Jeg anbefaler ikke man bruger rå rørsukker (som dulcita/panela m.m.) eller kokos sukker til vanille sukker, da det stjæler vanillens naturligt forfinede aroma og det er simpelthen synd og spild af penge, da det ikke klæder Vaniljen.

Hjemmelavet Vanillesukker

Det her er en basis ingrediens i nærmest alle opskrifter fra det søde køkken, da det er en naturlig smagsforstærker. Så det er noget jeg altid har i mit køkken, på linie med salt og peber, men jeg laver det altid selv, fordi det er så let og ja det smager en million gange bedre.

5 fra 1 stemme

Udskriv Pin Rate

Forb. tid: 5 minutter minutter

Tilb. tid: 5 minutter minutter

Samlet tid: 10 minutter minutter

Antal: 190 g

Forfatter: Belle

Equipment

• 1 Krydderi/Kaffekværn

Ingredienser

• 2 stk Bourbon Vanillestænger ( ca. 18-20 cm lange og veje 10g i alt)
• 180 g Uraffineret Rørsukker gerne vanille infunderet "læs noten" (Krystalliseret Brun eller Demerara kan bruges)

Sådan gør du

• Vej 160g af sukkeret af og hæld det ned i kværnen.
• Flæk vanillestængerne og put kornene ned i sukkeret.
• Put den ene bønne ned i din sukkerkrukke og den anden hakker du fint som jeg viser i videoen nedenfor fra Instagram.
• Put den hakkede stang ned i sukkeret og hæld de resterende 20g sukker ovenpå.
• Kværn det hele i pulse mode, så det ikke bliver overophedet men derimod helt fint som florsukker.
• Hæld sukkeret på et glas eller krukke og vent gerne et par uger med at bruge det, det bliver kun bedre af at have infunderet længere men kan bruges med det samme hvis du ikke kan vente.

Noter

Det rørsukker jeg bruger har jeg altid haft vanille infunderet i flere måneder. Det er let at gøre dette. Ved at have et stort glas med rørsukker stående med minimum 1-2 kg sukker med de vanillestænger du har brugt kornene på. Så hver gang du bruger en stang og ikke bønnen, putter du den bare ned i sukkeret og putter nyt sukker ovenpå. Det giver en helt anden dybde i smag og smagsforstærkende virkning, hvis sukkeret du bruger er vanille infunderet. Du kan sagtens lave det uden, men grundlæggende bør man have sådan et glas med vanille infunderet sukker altid, både til opbevaring af de bønner du har brugt, så du har stængerne til når du skal lave marmelader, yogurt, risengrød, is med mere.

Du kan let fordoble opskriften, så du har mulighed for at lade den stå og infundere yderligere, det er altid en god idé, at lave mere så du sparer tid og el.

Jeg har prøvet rigtigt mange krydderi/kaffekværne efterhånden, men den som jeg synes der nedbryder vaniljen bedst er en helt simpel gammel kværn fra Braun, denne kan oftest findes på nettet hvis man ikke er heldig at have arvet en:

Braun kaffekværn model 4041

Designer Dieter Rams i 1979

K.H.

P.S. alle indlæg på denne blog er skrevet og fotograferet af Belle Frost, der er ikke brugt AI til at generere indhold og al Copyright tilhører Maison Frost.