“Spiser du mange klementiner, appelsiner eller mandariner i Julen og vintermånederne? Det gør vi nemlig her hos os og det betyder, at vi har rigtigt mange skræller, som faktisk også er spiselige og som oftest ender i skraldespanden hos de fleste, medmindre man lige ved hvad de rent faktisk kan bruges til”
Jeg har selv smidt mange hundrede skræller fra citrus ud, henover årene. Primært fordi jeg ikke havde tænkt over hvad jeg kunne bruge dem til. Men da vi flyttede til Toscana (hvor jeg let kunne få citrusfrugter fra Amalfikysten), begyndte jeg at tørre og pulverisere dem, så brugte jeg dem som naturlig C-vitamin og Quercetin tilskud i vintermånederne, hvilket er en del billigere end de syntetiske eller gmo fyldte c-vitaminer man finder i kapsler i helsekosten. Så det er en meget fornuftig ting at kunne dehydrere skræller fra citrus, hvis man gerne vil have billig C-vitamin og Quercetin, som jo netop er så godt mod vintersnue.
Da vi havde butikken på Samsø, begyndte jeg at lave citrus sukker og citrus salt, som altid er gode at have i køkkenet når man bager eller laver fisk og skalddyr. De kan nemlig bruges til mange ting og hvorfor betale for de her ting, når man let kan lave det selv?
I dette indlæg, vil jeg dog hverken vise hvordan jeg laver C-vitamin/Quercetin tilskud, citrus sukker eller salt for den sags skyld. Jeg vil blot vise hvad jeg bruger klementin skræller til, de kan nemlig bruges til en rigtigt lækker confit, som kan bruges på alt fra en ostemad til is og kager. Jeg bruger det til mange ting, men de mest populære er min klementin is og min Jule kirsebær marmelade, som jeg deler opskrifterne på senere på måneden.
Her i eftermiddags lavede jeg en portion klementin confit, efter jeg havde samlet skræller ind fra 3 døgn og jeg havde lidt over 100g skal til denne confit. Skræller som jeg havde opbevaret i et glas på køl i de forrige dage.
Skræller kan ikke rigtigt holde sig meget længere end 3 døgn, så det er nyttigt at samle sammen henover dagene og der er flest skræller efter weekenden hos os. Så nu slog jeg til og lavede denne lette confit, som er super god til diverse retter i det søde og salte køkken.
Man kan også gemme skræller i vacuum og så holder de sig rigtigt godt. Det er dog vigtigt at du har vasket dine citrusfrugter inden du piller dem, da det ødelægger skræller at få vand på den hvide membran inden tilberedning, så vask og tør altid dine frugter inden du piller dem. De kan gemmes på køl i maks 3 dage i et glas, eller 5 dage i vacuum.
Klementin Confit
Ingredienser
- 100 g Klementin skal (husk altid at vaske klementinerne inden du skræller dem)
- 100 g Uraffineret rørsukker Jeg bruger en uraffineret krystalliseret sukker til denne.
- 350 ml Vand
- 1 Tømt Vanillestang (Jeg tager bare nogle af dem der ligger i mit sukker se vanillesukker indlægget hvis du er i tvivl)
Sådan gør du
- Sæt en kasserolle med godt med vand i, over til kog.
- Skær dine klementinskræller i fine strimler.
- Når vandet koger, hælder du strimlerne i og blancherer dem i det spilkogene vand i 5 minutter.
- Dræn vandet fra klementinstrimlerne.
- Hæld strimlerne over i en tykbundet gryde, tilføj sukker, vanille og vand.
- Sæt gryden over ved høj varme til den simrer uden omrøring. Sæt da varmen ned til lav og lad det simre ved lav varme med jævnlig omrøring i ca. 45 minutter.
- Til din confit har en marmelade konsistens og er klar til at komme på små marmelade glas.
- Overfyld ikke glassene (lad der være frit de sidste 2-3 cm af glasset.
- Luk glassene og vend dem på hovedet til de er kølet af, på denne måde slipper du for kondens i låget og låget forsegles lettere. Opbevar confit som marmelade, mørkt og køligt.
Noter
Jeg håber du har fået mod på at gemme dine skræller og bruge dem til noget fornuftigt og ikke mindst lækkert! Del gerne hvordan det gik nede i kommentarfeltet eller i Signal gruppen, jeg elsker at se det i laver. Hav en dejlig aften!
K.H.
P.S. alle indlæg på denne blog er skrevet og fotograferet af Belle Frost, der er ikke brugt AI til at generere indhold og al Copyright tilhører Maison Frost.
Skriv et svar